Préparer des pommes dauphine au Air Fryer
La pomme dauphine est une purée de pommes de terre mélangée à une pâte à choux. La pâte à choux fait gonfler les pommes dauphine et les rend moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. C’est un accompagnement parfait pour tout type de viande rôtie, un gigot d’agneau à Pâques par exemple.
Ingrédients à choisir pour des pommes dauphine recette Air Fryer
- Pommes de terre – je recommande soit des pommes de terre farineuses (comme de l’agria) pour une purée parfaite.
- Beurre – j’utilise du beurre salé comme toujours mais si vous utilisez du beurre doux, ajoutez simplement un peu plus de sel à la fin.
- Farine – n’importe quelle farine tout usage fonctionnera très bien.
- Oeufs – j’utilise des œufs de taille moyenne, sortez-les du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- Lait – j’aime ajouter un peu de lait à la purée de pommes de terre pour la rendre un peu plus onctueuse.
- Noix de muscade – c’est la touche finale parfaite dans la purée. La muscade est un accord de saveur classique avec la pomme de terre.
Variantes des pommes dauphine au Air Fryer à découvrir
J’aime imaginer toutes les variantes possibles pour ce plat. Voici quelques idées :
- Mélange de patate douce – je pense que ce serait délicieux avec de la patate douce, vous pourriez faire un mélange moitié-moitié.
- Herbes – pourquoi ne pas ajouter quelques herbes fraîches à la purée ? J’adorerais utiliser du thym ou du romarin frais.
- Parmesan – saupoudrez de parmesan à la sortie du Air Fryer !
- Pommes duchesse au Air Fryer – utilisez la même recette de purée de pommes de terre mais n’ajoutez pas la pâte à choux. Mettez la purée dans une poche à douille avec un embout étoilé et pochez des formes sur une plaque de cuisson. Congelez puis faites cuire dans le Air Fryer.
- Pommes dauphine farcies – farcissez l’intérieur d’une olive ou d’un cube de fromage.
Pour un autre plat rapide et savoureux, découvrez mes légumes rôtis express au Air Fryer, parfait pour un repas sain et sans complications.
Accompagnements pour les pommes dauphine maison au Air Fryer
Je pense que les pommes dauphine sont l’accompagnement parfait pour une pièce de viande rôtie. Voici quelques idées :
- Rôti de bœuf – une pièce de bœuf rôtie serait un accompagnement parfait !
- Gigot d’agneau – c’est un plat parfait pour Pâques et des pommes dauphine seraient le parfait accompagnement.
- Canard – un magret de canard ou des cuisses de canard confites seraient délicieux.
- Poulet rôti – un bon vieux poulet rôti est un plat classique et tout le monde l’aimera.
Pour un accompagnement tout aussi savoureux, essayez mes pommes de terre rôties au Air Fryer.
Conservation des pommes dauphine au Air Fryer
Réfrigérateur – je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, elles deviendraient détrempées et perdraient leur croustillant.
Congélateur – si vous avez des restes, laissez-les refroidir complètement et mettez-les au congélateur dans un sac de congélation hermétique ou un récipient hermétique.
Réchauffer – réchauffez les pommes dauphine dans votre Air Fryer à 180°C pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Conseils pour des pommes dauphine réussies
- Bien sécher les pommes de terre – après avoir fait bouillir les pommes de terre, il est vraiment important de les faire cuire dans une poêle sèche pour évaporer toute l’humidité. Sinon, la pâte sera trop humide.
- Faire une pâte à choux – cela peut sembler compliqué mais ça ne l’est vraiment pas. Je vous guide dans les étapes, vous pouvez aussi chercher des vidéos sur internet si ça vous aide.
- Cuire les pommes dauphine surgelées – c’est la meilleure façon de les cuire car cela garantit qu’elles ne s’aplatissent pas.
- Cuire par lots – si vous faites un gros lot, vous devrez le faire en plusieurs fois car vous ne voulez pas surcharger le panier.
Histoire des pommes dauphine
Les pommes dauphine ont été inventées par Georges Auguste Escoffier, un chef et restaurateur français, connu pour populariser les méthodes de cuisine modernes. Il a également inventé d’autres plats célèbres comme la pêche melba.
Les pommes dauphine sont une combinaison de purée de pommes de terre et de pâte à choux, une technique que les chefs français maîtrisent si bien.
Pour un autre plat classique français, vous pouvez essayer mon gratin dauphinois au Air Fryer, qui est également un accompagnement réconfortant.
Science derrière le croustillant des pommes dauphine
La pâte à choux est un mélange de farine, d’eau, de beurre et d’œufs. La méthode de préparation de la pâte à choux est ce qui la rend si unique.
La farine est ajoutée au liquide chaud (beurre fondu et eau) et cuite pour former une pâte avant d’ajouter les œufs. La pâte à choux est utilisée dans de nombreuses recettes françaises célèbres comme les gougères, les éclairs et les gnocchi à la romaine.
L’ajout de la pâte à choux dans les pommes dauphine est ce qui leur donne leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Pommes dauphine au Air Fryer
Equipments
- Air Fryer
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 1 pincée noix de muscade
- 25 cl eau
- 80 g beurre
- 125 g farine
- 4 oeuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez-les puis mettez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes pour évaporer l’excès d’humidité.
- Écrasez les pommes de terre en purée en ajoutant une pincée de noix de muscade, de poivre et de sel ainsi qu’une cuillère à soupe de lait si vous le souhaitez.
- Pressez la purée à travers un tamis pour rendre la purée très lisse.
- Faites chauffer l’eau et le beurre dans une grande casserole. Lorsque le mélange bout, retirez du feu, ajoutez la farine et remuez vigoureusement.
- Remettez sur le feu et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit former une boule et se détacher des parois de la casserole.
- Transférez dans un saladier et laissez refroidir 5 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Cela peut sembler un peu étrange au début mais continuez à mélanger vigoureusement.
- Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez bien.
- Si vous avez une poche à douille, mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde. Sinon, utilisez simplement une cuillère à glace.
- Formez des boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettez la plaque au congélateur pendant 30 à 60 minutes.
- Faites cuire dans votre Air Fryer en plusieurs fois à 180°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.
Remarques
- La façon la plus simple de faire cuire les pommes dauphine est de les couper avec des ciseaux de cuisine sur le bord d’un petit bol et de les faire tomber directement dans l’huile.
- Vous pouvez utiliser une cuillère à glace si c’est plus facile pour vous.
- Ne les faites pas trop grosses.
- Congelez les pommes dauphine non cuites jusqu’à 3 mois.
- Mettez-les dans un sac de congélation une fois congelées.
- Cuisez-les surgelées, elles ne doivent pas être décongelées.
FAQ sur la cuisson des pommes dauphine au Air Fryer
Pourquoi mes pommes dauphine sont-elles plates ?
Il est très important de cuire les pommes dauphine surgelées.
À quelle température dois-je cuire les pommes dauphine ?
Je recommande 180°C, vous pouvez bien sûr ajuster la température en fonction de votre Air Fryer.
Comment faire en sorte que mes pommes dauphine soient croustillantes ?
C’est tout l’intérêt d’un Air Fryer. Elles doivent être dorées et cuites à cœur, je suggère de les cuire 15 minutes.
Comment faire des pommes dauphine ?
Vous pouvez suivre ma recette mais il y en a plein sur internet.
Voilà, vous savez tout pour réussir des pommes dauphine dorées et croustillantes au Air Fryer ! Si vous testez cette recette, dites-moi en commentaire comment vous les avez personnalisées. Et si vous avez d’autres idées de garnitures, je suis preneuse ! N’oubliez pas de partager cette recette à vos amis gourmands.
